Ficha Formativa - Competencia de Cozinheiro

Competência de Cozinheiro


"Todo o escuteiro precisa de saber cozinhar carne e hortaliças e saber fazer pão, sem utilizar os utensílios usuais"
In: "Escutismo para Rapazes", palestra de bivaque nº 10, pag. 130

COZINHEIRO, é um escuteiro que cuida da alimentação do grupo onde está inserido. Esta função dentro do grupo é de uma grande responsabilidade , pois tem o dever de alimentar os seus camaradas, de uma forma saudável e equilibrada e em horários coerentes e com ementas variadas. Contudo, tem o direito que os seus camaradas o ajudem nas variadas tarefas que existem numa cozinha (alimentar fogueira, buscar água, lavar alimentos).

Nos exploradores, é-se Cozinheiro, e é um cargo muito apreciado!!! Dele depende o êxito de uma actividade, daí ter uma responsabilidade muito grande no desempenho da patrulha.
- Deve saber algumas noções de dietética: calorias, alimentos com mais vitaminas e adequadas à vida do campo;
- Elaborar diferentes ementas, dependendo do tipo de actividade;
- Tem sobre a responsabilidade do material da cozinha, o melhor local pa ser montada a cozinha;
- É o elemento que compra os alimentos e os organiza e controla a sua validade e qualidade.

Para se ser bom Cozinheiro nos Exploradores!!
1 - Montar uma cozinha elevada e saber cuidar do material.
2 - Cozinhar para a Patrulha 3 dias seguidos ou 2 fins de semana (a lenha e a gás).
3 - Preparar uma peça de carne crua demonstrando higiene na sua confecção.
4 - Saber fritar, preparar saladas e servir uma bebida quente.
5 - Fazer no mínimo, uma refeição em cozinha selvagem.


Cozinha Selvagem
Dá-se o nome de cozinha selvagem à técnica que, sem utilizar os habituais utensílios de cozinha, tachos, panelas, fogões, etc, poder igualmente confeccionar deliciosas refeições. Agora, vamos falar de uma das formas de cozinha selvagem que poderás utilizar nas tuas actividades. Já os antigos pioneiros e exploradores usavam folhas e barro em vez de tachos e panelas para preparar toda a espécie de refeições: Poupavam na lavagem da loiça mas comiam muitos desperdícios, tais como terra e folhas queimadas.Tudo isto é agora mais fácil com a folha de papel de alumínio. Vais aprender como fritar, cozer e até preparar uma porção de refeições com a folha de alumínio.

1. A Fogueira
Para cozinhares com a folha de alumínio deves ter uma fogueira onde existam muitas brasas e não exista chama. Mas, como as brasas tendem a esfriar, torna-se necessário, criar uma fogueira mista, em ferradura onde, de um lado se acende o fogo e do outro se colocam as brasas. Conforme se formam brasas no fogo que arde, vão-se puxando para a zona menor. Uma camada de 5 cm de brasas, de espessura, é o necessário para cozinhar. Convém que utilizes lenha grossa, cortada aos pedaços com cerca de 30 cm e, claro lenha apropriada para brasas duradouras, tal como o freixo, carvalho ou eucalipto. O pinheiro embora não dê umas brasas muito duradouras, é aquele que mais abunda no nosso país, e a sua utilização é aconselhável.
2. O Material
Podes adquirir a folha de papel de alumínio em qualquer supermercado. Deves escolher a folha reforçada pois a sua resistência é muito maior.
3. Fritar
A primeira necessidade é uma frigideira. Podes fazê-la facilmente utilizando a folha de alumínio e um ramo verde arqueado ou um velho cabide de metal. É fácil construir esta frigideira, muito útil para, por exemplo, estrelar ovos. Não te esqueças de colocar um pouco de gordura (margarina) na frigideira, antes dos alimentos a fritar.
4. Cozidos
Com a folha de alumínio podes cozinhar carne, fruta, legumes ou até mesmo um jantar completo. Com este método, podes facilmente inventar os teus próprios menus.

Um dos pratos que podes cozinhar com este método:
Frango à Júliene na Brasa
1. Untar a folha de aluminio com gordura;
2. Colocar sobre a folha o frango, se possível temperado (sal e pimenta);
3. Em volta do frango, dispor as batatas e cenouras partidas aos cubinhos;
4. Por cima do frango colocar umas rodelas de cebola e porfim embrulha-se tudo, e coloca-se debaixo das brasas a cozer durante 25 minutos.


Depuração de águas contaminadas
A água é vital para a sobrevivência. A água potável tem que se apresentar fresca, sem cores e sabores específicos, para além de limpa de impurezas. Vamos pois explicar a utilização de diversos métodos para a depuração da água que nos parecem ser os mais eficazes.

1. Filtração
Quanto mais pequenos forem os poros do material filtrante (pano, papel, calhaus, erva, areia, etc), mais eficaz se torna. Há um método que consiste em atar um pano ou uma manta de lã entre 4 paus e ao mesmo tempo coloca-se uma capa fina de areia no meio. Deve-se ter em conta que quanto mais espesso é o material filtrante, mais lento será o processo de filtração e portanto mais eficaz.
2. Ebulição
A água fervida durante 10 ou 15 minutos mata as bactérias resistentes ao calor. A água de cozer alimentos pode ser esterilizada desta forma. Contudo, a água fervida torna-se mais pesada e insípida, pois queima-se parte do oxigénio e de outros gases que contém.Uma forma de os recuperar consiste em agitar a água com força com uma vara ou colher, mudar sucessivamente de recipiente ou passá-la através de uma capa de algodão hidrófilo. Uma pequena dose de bicarbonato ou ácido cítrico, contribuem para devolver o ácido carbónico que a água perdeu quando foi fervida.
3. Lixívia
São suficientes umas gotas por litro de água, mas não se deve usar a lixívia doméstica; deve ser própria para purificação de água.

Boa Caça
Divirtam-se, aprendendo e experimentando!!!!

Canhotas Amigas,
Eq. de Animação

Nota: Para uma aprendizagem mais aprofundada, consultar o "Caderno de Função 1", publicado pelo SNPE do CNE.